1、廣式月餅,一般使用普通麵粉製作,也就是中筋麵粉,口感偏硬。
2、蘇式酥皮月餅,使用中筋麵粉,搭配豬油或者色拉油製作出酥皮月餅,口感十分順滑。
3、冰皮月餅,原料主要以糯米粉為主,加上多種粉類材料及糖油製成,低油低糖,沒有傳統月餅的油膩感。