改善菜餚色澤和味道。勾芡是菜餚在將出鍋時,淋上一層預調好的澱粉汁,以增加湯汁對原料的附著力。勾芡雖然簡單,但是需要注意下面三點:
1、掌握好時間,在菜餚快出鍋時進行勾芡。
2、油多的菜餚不宜勾芡,因為油會影響芡汁的附著力。
3、芡汁的濃度要適量,過濃過稀都會影響菜餚的口感和味道。