用鹼醃製。在剖魚時,割破魚膽先將其用清水沖洗,再將食用鹼塗抹在汙染處即可。若是苦膽破壞後汙染部分較多,則可以將魚肉放入鹼水中浸泡十多分鐘。魚的苦膽在魚肚子部分和食道挨的較近,在剖魚時可以從食道用手取出,這樣不會破壞魚膽。