魚苦膽破了應該怎樣處理？

魚苦膽為魚的膽囊，膽汁裡面的氫氰酸具有的毒性堪比砒霜，雖然魚膽具有清熱解毒，清肝明目的作用，無論是生食還是熟食都無法減低它的致命率，那魚苦膽破了應該怎樣處理呢？

魚苦膽破了應該怎樣處理

在處理魚內臟的時候，稍不注意把魚苦膽弄破，膽汁內有毒成分滲出，要是處理不好就會讓烹飪出來的魚肉帶有苦味，而且造成苦的成分在於膽汁的主要成分：膽汁酸。不管不顧地直接烹飪不僅不好吃還對人體有害，這樣的魚扔掉又覺得可惜，為了更好地消除和減輕這種苦味我們有哪些有用的方法地去處理？

1.用小蘇打處理：膽汁酸難溶於水，不能直接用水沖洗掉，可採用化學反應中酸鹼中和原理，在沾了膽汁的魚肉處抹上小蘇打，酸性的膽汁酸遇上鹼性的小蘇打，發生反應，生成能溶於水的可溶性鹽，反應一段時間後即可用水清洗。

2.用食用鹼處理：食用鹼又叫蘇打，和小蘇打一樣呈鹼性，用食用鹼代替小蘇打處理膽汁滲出的部位，揉搓片刻，黃綠色的膽汁液就會流出來，這時候用清水清洗就可以了。

3.用白酒處理：如果你家裡剛好沒有小蘇打或者食用鹼，可以用白酒塗抹在沾有膽汁的魚肉上，因為白酒的成分是乙醇，乙醇是很好的溶劑，能溶解不能溶於水的膽汁酸，能起到一樣的效果，之後也要用清水清洗，一定程度上減輕魚肉的苦味。

對於魚苦膽破了應該怎樣處理這個問題我們要慎重對待，不能抱有僥倖心理，魚苦膽之毒危害的第一個部位是胃腸道，之後是肝、腎，更嚴重會因為肝腎功能衰竭而喪命。

總而言之，在處理魚的時候，要極其小心地不要劃破魚苦膽，雖然有處理膽汁酸的方法，但也不能保證百分之百把膽汁酸全部消除了，特別是本身胃腸道不好以及有肝腎疾病的朋友就不要使用這種魚苦膽以及破損的魚了。