焯水、晒乾、醃製。新鮮的竹筍是季節性食物,通常含有一定苦味,因此可以將竹筍殼去淨,冷水下鍋加熱煮沸,再放入冷水中浸泡。為了更久的儲存,也可以將竹筍清理後,整齊晾開晒乾,或者進行人工烘乾,但晒乾的竹筍口感不如鮮竹筍柔嫩。醃製的竹筍根據不同的醃製方法具有不同的風味,醃製方法有煙燻、鹽漬兩種。