掛麵冷水還是熱水下

麵條，產自於中國，而且種類還比較多，現在市場上面常可以看得到的麵條種類，有手擀麵，掛麵，刀削麵等等。人們買回家進行熬煮的，都是掛麵，掛麵的保質期比較於其它的面類要長上一些。掛麵冷水還是熱水下好？

一、掛麵冷水還是熱水下

最好的辦法便是等鍋底剛開始小氣泡的時候，就把掛麵給下到鍋中，再反覆的攪動幾下和，等鍋中的水開了之後，再適量的加入一些涼水，這樣等水再次沸騰就可以了。

煮掛麵的時候，不能等鍋裡面的水全部開了再放麵條，因為掛麵本身就比較幹，若是一下就遇到了高溫，那它表面的澱粉物質便很容易變糊或者是變得粘黏。當然也不能冷水下鍋，冷水下鍋，若是不及時的攪動麵條，就會發生糊鍋的現象。

二、煮麵條的技巧

1.煮麵條最恰當的時間是在水被燒開之前的兩到三分鐘。

2.若是發現麵條下到鍋中已經變成團了，這時可以放上一些米酒，這樣便可以讓麵條散開。

3.煮麵之前把麵條給準備好，等煮熟之後，再把鍋蓋著，把火給關了，燜三分鐘左右，這樣燜出來的麵條吃起來的口感好，而且湯汁還濃稠。

4.煮麵條的時候，若是發現麵條很容易起泡沫，還會溢位鍋來，這時可以加入一小匙的菜籽油，這樣可以防止到麵條出鍋。

5.煮麵條時加入一點醋，可以讓麵條的顏色變得更白，能除掉麵條的一些鹼味。

6.煮麵條的新手，要記得，麵條入鍋中，不要蓋鍋蓋，不然會發生面條糊鍋的情況發生。

掛麵冷水還是熱水下？當然是熱水下，這裡所指的熱水是水快開的時候。掛麵的味道比較於手擀麵要差一些，可是掛麵的可攜帶性是很強的，而手擀麵不放冰箱最多就三天的保質期。煮麵的烹飪方法看起來簡單，可是實際的做起來還是需要下一些功夫的！