1、用料的區別。燒白在川渝地區分為鹹口和甜口的兩種,鹹口的燒白底下鋪的菜並不是梅菜而是芽菜;甜口的燒白底下是使用的糯米打底的,其中五花肉的中間部分還會夾雜著一些紅豆沙餡。
2、味道的區別。甜口燒白裡面還會加入一些紅糖,所以吃起來會和梅菜扣肉有著很明顯的甜鹹之分。