氧化或使用鐵器。蓮藕中含有多酚類物質,去皮切片後,會和空氣中的氧氣發生反應,從而出現顏色發黑現象。烹飪蓮藕的過程中,使用鐵鍋或鐵刀等,也會導致蓮藕出現變黑現象。蓮藕是常見的食材,做法多樣,可以用於製作炸藕盒、清炒蓮藕、蓮藕炒肉等美食。