煉乳。普通的蛋撻材料主要有麵粉、雞蛋液、牛奶、白糖,有些人牛奶過敏或者條件所限沒有牛奶的情況下,也可以使用煉乳液代替牛奶,味道與牛奶製作出的蛋撻沒有明顯差別。不喜愛吃甜的可以直接用清水調製麵粉,味道較淡。