冬筍。做魚香肉絲的時候之所以選擇用冬筍,是因為冬筍中含有的水分比較多,吃起來的口感比較嫩。其次,冬筍本身的顏色跟魚香肉絲整體的顏色看起來比較搭配。購買冬筍的時候,應該挑選個頭大筍節比較密,而且筍殼是深黃色的進行購買。