跟炒制時間長有關係。木耳菜本身是有一種酸味的,但是炒制時間過長的話,會導致木耳菜變黃髮酸。在清洗木耳菜的時候可以用淡鹽水浸泡一會,食用鹽能使它在炒制的過程中不變色。另外,建議炒制之前先進行焯水,這樣可以減弱炒出來的菜酸口感。