蘸料用香醋還是陳醋

香醋，香醋的原材料是糯米，釀製出來沒有很大的醋味，甚至還帶有一絲絲的甜味，很多人都可以接受。香醋的顏色比較清透，流動性比較強，一般在製作冷盤時都會選擇香醋，也是蘸料的最好選擇。陳醋的釀製時間比較長，顏色濃厚，比較粘稠，醋味也比較深厚，一般給菜品上色的時候會選擇陳醋，做出來的菜味道也比較重。在搭配蘸料時，香醋的融合性比陳醋好，新的調料的加入可以很好的與醋味融合在一起，喜歡很酸的醋味，還可以把香醋換成米醋。