因為豬油可以讓面乳化並且起酥,所以麵皮裡要放豬油會更好。豬油的熔點比其他動物油低,顏色潔白,香味醇厚,在中式的油酥麵點中主要起到起酥的作用。注意和麵的時候,要將油和麵粉充分的揉搓在一起,另外加入豬油的量多少也是決定是否酥脆的關鍵。