是莖。茭白和菰米有著密切的關係。菰米雖然有著悠久的歷史,但它不容易存活下來,後來菰米的莖被菰黑粉菌侵入,導致它無法抽穗開花,但是莖的部分卻不斷變大,最後長成紡錘形的肉質莖,也就是所謂的茭白。茭白含有較多的草酸,因此一般需要焯水後再烹飪。