肉和鹽的比例為1:15。醃製臘肉時,使用的鹽要適量,以免影響臘肉的口感和質地。醃製臘肉的過程中,可以根據喜好酌情新增白糖、高度白酒、花椒粉等佐料。醃製臘肉時,需要將肉隔天翻面,這樣可以使肉更加入味。儲存臘肉時,可以將臘肉清洗乾淨,放在冰箱冷藏或冷凍儲存。