15克鹽。1斤肉對應15克食鹽是最合適的,這個比例可以使醃製出來的臘肉不鹹不淡。 在南方臘月氣溫高的地區,按照食用鹽4%來計算,若是一百斤新鮮豬肉,則需要4斤食用鹽;反之在長江以北地區,可以按3%的比例,若是一百斤新鮮豬肉,就需要3斤食用鹽。