鯽魚,草魚,鯿魚或帶魚。在家裡,經常選用草魚做紅燒魚,因市場價值不高,而且魚肉較薄,更容易入味,成為做紅燒魚的不二選擇。用草魚做紅燒魚之前要去鱗皮,將肚子中的的內臟去除乾淨,便可以開始做了。操作起來也較為簡便,因此大多數人選擇用草魚做紅燒魚。