白糖、醋、八角、桂皮、蔥、桂皮、生抽、大蒜、油、鹽、花椒、耗油、豆瓣醬、料酒。紅燒魚有三種做法,均需去腮、去鱗、剖肚、清洗乾淨。
方法一:去筋,魚的兩面各劃五六刀,用料酒與鹽醃製,魚炸至微黃可撈出。油爆調味料,澆到炸好的魚。
方法二:先翻炒魚後與調味料炒。
方法三:熱油,用姜散味,魚平放在薑片上,小火煮,最後與調味料翻炒即可。