有3種雞都挺合適的|哪種雞適合做白斬雞

雞肉是一種可以很好地給人體補充營養的肉類。雞肉的煮法千變萬化，今天小編就要來分享一道眾所周知地粵菜——白斬雞!白斬雞是一道具有廣系特色的廣東菜，其實做法也沒那麼難，是比較相對簡單的粵菜。又鮮又嫩的白斬雞，小則作為家常菜，大則作為宴請賓客的菜餚。那麼，白斬雞又如何選材?哪種雞適合做白斬雞?

哪種雞適合做白斬雞

選好食材才能做出好菜，接下來這幾種雞都適合做白斬雞：

1. 閹雞。一般選擇養殖天數在100天左右的閹雞，養殖時間的長短會影響雞肉的口感，不宜過長也不宜過短。養殖過長的雞肉質略老、發軔，吃起來還柴口;養殖時間過短則雞的肉質沒有雞的鮮香。

閹雞是白斬雞的第一首選。雞在人為閹割之後會迅速長肉，而且長出來的肉更鮮嫩，相對於其他雞，閹雞的肉質更好，很適合做白斬雞。

2. 土雞，農家散養的走地土雞為佳，現殺現做的味道最為香濃好吃。農村土閹雞最好。

3. 三黃雞或清遠雞。三黃雞因為腳黃、皮黃、嘴黃，所以做出來的白斬雞是黃色的。現殺的三黃雞還是要比冷藏的三黃雞來得好的，因為肉冷凍之後裡面的水分會結冰，肉質也會變硬。解凍後，肉裡面的水分會隨著冰溶解而流失，雞肉肉質因此而變差。

如果以上三種雞都沒有，那就到菜市場隨便買一種現殺雞來做就可以了，但口感肯定沒那麼好。其他的冷藏雞就更不適合做白斬雞了。

哪種雞適合做白斬雞？現在瞭解清楚了嗎白斬雞對選材還是比較苛刻的，特別是雞的選用決定了口感和鮮度。白斬雞是非常經典的食譜做法，歷久不衰。皮黃肉嫩的白斬雞，搭配上蘸料，完美地把雞肉的香味襯托了出來，讓人直流口水。在看著這篇文章的你，不妨也來學學做這一道經典白斬雞吧!掌握一手好菜，學起來，走起！