用刀切、用手掰。選購幹銀耳時,可以看顏色,品質好的幹銀耳外表略微發黃,表面沒有黴點等現象。選購幹銀耳時,可以聞氣味,品質好的幹銀耳沒有酸腐味或其他刺鼻的味道。幹銀耳在烹飪之前,可以放在清水中浸泡3-4個小時,浸泡期間需要多次換水。