懶龍的做法 老北京麵食之懶龍 懶龍怎麼做

“懶龍是老北京的叫法，其實它就是大家常說的肉龍，肉卷子。因為形似一條懶懶的龍，盤踞在蒸鍋中，因此叫懶龍。懶龍是用發麵做成的，很暄軟。肉餡可以用豬肉餡，也可以用牛肉餡。
傳統的懶龍是用豬肉大蔥餡。吃第一頓的時候，那味道太香啦！但是吃第二頓的時候，肉汁蔥汁被面吸收了，因此在口感上就不再那麼“水靈”了。現在我家把這個做法稍加調整，把大蔥換成了水份更加充實的洋蔥頭。這樣吃的時候不但營養更加豐富，在口感上也更加鮮香，而且洋蔥切成碎粒粒，吃的時候還有甜滋滋的脆感。
懶龍可以說是懶人的美食，加上肉餡和洋蔥粒卷在裡面，既可以做了主食，又兼顧了輔食，再熬上一鍋湯或者稀粥，簡單的一餐就做好啦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

懶龍的做法步驟

• 1、麵粉加入清水、白糖，酵母

• 2、揉成光滑的麵糰，在溫暖溼潤處進行基礎發酵

• 3、待麵糰是原來的2.5倍大時，掀起麵糰，氣孔呈細密拉絲狀，發酵成功

• 4、將麵糰取出，排氣揉圓，可適量加些麵粉，這樣做出來的懶龍更加有咬勁兒，然後麵糰分成兩份，鬆弛10分鐘後

• 5、洋蔥可提前切成小碎粒備用

• 6、豬肉餡可採用二八或者三七肥瘦，打入適量的清水後，加入適量的鹽

• 7、根據口味加入適量的醬油、胡椒粉

• 8、順著一個方向攪拌上勁兒

• 9、加入洋蔥粒，略微攪拌均勻即可

• 10、取一個麵糰擀成厚約5毫米的長方形面片

• 11、取一半的洋蔥肉餡，均勻地鋪抹在面片上

• 12、捲成一個長長的卷子，然後放在蒸鍋內，蒸屜上提前鋪好溼潤的屜布；將另一塊麵和剩下的肉餡依次完成，在鍋內進行二次發酵大約30分鐘

• 13、水開後蒸40分鐘左右，關火燜5分鐘再開蓋

• 14、切塊食用

• 15、很香

小竅門

肉餡的多少及調料可以隨自己的口味來調整，但建議肉餡能放一點兒肥的，這樣吃起來更香；洋蔥粒最好在鋪餡之前再拌入肉餡中，這樣能很好地將洋蔥汁鎖在其中；肉卷太長，可以掐成幾段，然後捏緊封口，這樣蒸的時候能成熟得更快些；二發時，蒸鍋可以開小火，讓鍋裡有一定的溫度和溼度，更得二發成功。