“立春要吃春餅😆😆😆”
1、四色麵糰用的麵粉是五得利三星粉。每種顏色都是100g麵粉,加1g鹽增加筋性;常溫南瓜泥70g;常溫紫薯泥50g並加常溫水30g;菠菜汁用了60g;白色麵糰用常溫水60g。
2、紫薯水分比較少,和麵時要先把紫薯泥與麵粉搓勻,然後再加一點點水;注意:菠菜要先去掉莖杆,只剩葉子。25g菜葉加水85g榨汁並過濾掉菜渣。經驗分享:感覺顏色有點深,下次做時減少菠菜葉的用量(建議20g菠菜葉子+85g水顏色會淡點)。
3、手工和麵時一點點加水,慢慢揣面,促使麵筋沿展性更好。麵糰和好後要餳一餳,並經過多次反覆揉搓,使其光滑。這樣蒸出的餅皮更有韌性。
4、將各色搓成粗細均勻的長條,白色、黃色、綠色麵糰均切成個體重12g的小劑子;注意:紫色麵糰要切成13g重的劑子,擀薄後的大小與其它色一樣大。
5、每個小劑子先擀成餃子皮,儘量擀圓些。表面用油刷薄薄的刷一層橄欖油,油別刷太多。偶爾刷多,可以用一個沒刷油的面片沾一沾。
6、邊沿儘量對齊。
7、每三張或四張摞一摞擀開,擀時一定及時翻面,兩邊一起擀。
8、將6、7張餅皮摞起來,擀成直徑在15釐米的餅胚。
9、鍋中水中,將12~14張餅全部放入鍋中,上氣後蒸8~10分鐘。
10、出鍋後要趁熱揭開,用布蓋好,防止水分流失。
11、柔軟又筋道,可以卷菜、卷肉。吃不了可以凍在冰箱,不用解凍在鍋中蒸一下就好。