肉切丁後先醃製在潮水。皮蛋瘦肉粥的肉要選擇豬瘦肉或者牛裡脊肉,處理肉的時候需要先把肉切成肉丁,切好後放入碗中,在加入適量的食用鹽醃製20分鐘,然後鍋中加入清水,大火把水煮開,在倒入肉丁,焯去血末就可以了。切記要想皮蛋瘦肉粥濃稠美味,潮水去腥的步驟非常重要。