皮蛋瘦肉粥去腥

皮蛋瘦肉粥是一種在中國很常見的粥，是由切成小塊的皮蛋和鹹瘦肉加上大米熬煮而成。而皮蛋有一股許多人無法接受的腥味，皮蛋瘦肉粥去腥就是一個非常重要的步驟。皮蛋瘦肉粥是一種很受歡迎的粥品，如果想要做得好吃也有一定的難度。

皮蛋瘦肉粥去腥

1.皮蛋瘦肉粥去腥法

加點酒和姜之類的就很好了。

2.皮蛋瘦肉粥的做法

大米淘洗後用清水泡半小時後控幹水分拌上少許香油、鹽，醃製15分鐘。

豬裡脊肉切絲用料酒、薑絲白胡椒粉醃15分鐘後，在煮開的水裡燙一下，變色馬上撈出來。

米加5倍的水大火煮開後放一小塊姜，轉小火（蓋鍋蓋）煮10分鐘。

放入一半的皮蛋後再煮10分鐘，讓粥一直保持著微微開鍋的狀態。

放入肉絲和剩餘的皮蛋繼續煮10分鐘。

關火倒入香芹末、生菜絲攪勻即可。

3.皮蛋瘦肉粥烹飪小技巧

如果你不愛吃香芹可以不加，也可以把生菜換成少許香蔥。

用鍋來煮粥第一次開鍋後一定要用勺子把粘在鍋底的米刮下來，這樣就不會糊鍋了。

煮粥的時候要時不常的看一眼，防止撲鍋。

4.皮蛋瘦肉粥菜品特色

不喜歡吃用電飯鍋煮粥，總覺得電飯鍋做出來的粥不夠粘稠，米過於軟，沒有咬頭。喜歡媽媽用湯鍋煮出來的粥，鍋裡的米湯保持將將開的感覺，這樣煮出來的粥才最有口感。

喜歡喝皮蛋粥，飯館吃的有的好吃有的不好吃，看似很簡單的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥，還真不是想的那麼簡單，米、皮蛋、瘦肉、鹽放鍋裡煮半小時好了。反覆試驗後發現，好吃的關鍵在於細節的工序，這是一碗講究出來的好粥！

趁熱盛一碗嚐嚐吧，花了心思做出來的粥，味道果然不同。如果你準備晚上煮好早晨喝，那就多加2碗水煮到5成熟就可以了，米經過一夜的浸泡，早晨再煮兩三分鐘，稀稠正好。

6.適宜人群

皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈鹼性，鹼效能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到鹼，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是中國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食慾不振、便祕等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥去腥很容易，但是熬粥的步驟不容易。皮蛋瘦肉粥好吃營養豐富，而且因為營養美味還能夠降火，因為皮蛋瘦肉粥能治上火引起的牙痛和舌尖痛，所以被最喜歡喝粥的廣東人稱為“下火粥”。皮蛋瘦肉粥是非常常見的一種粥，基本上每個飯店都會有這個粥，但是能真正熬出香味的店少之又少。