醬肉怎麼做好吃

醬肉在中國是道獨特風味的美食，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，到現在都已經有了五六百年的歷史。過年的時候買一大塊醬肉帶回家，一家人圍著火爐吃醬肉，邊談天邊笑著。這畫面有多美好啊。那你想不想自己做做試試呢？醬肉怎麼做好吃。

醬肉怎麼做好吃

醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉是家常菜中常見的葷菜，那這醬肉怎麼做才夠味兒。

1、選料

冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉，然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。。

2、清洗

用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾。再放在上等的老抽裡浸2個晚上，你可在醬油裡放入適量的花椒粒(但不宜多)，然後在肉的一邊串根乾淨的白色線繩(類似尼龍繩的不可用)，然後把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹乾。

3、醃製

傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜麵醬和叉燒醬。 醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裡不要有油和水。放入少許花椒。再放入少許大料。將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。

4、晾晒

白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就晒，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。軟硬適中了就可以拿下來切盤，接下倆就是大快朵頤的時間了。

做的好的醬肉出來以後就應該是油亮亮的了，肉質緊實，色澤均勻。看到自己親手做的醬肉，是不是心裡還有些小激動。可以送給家裡的老人嚐嚐，小時候他做給你吃，現在你可以做給他吃了呦。醬肉怎麼做好吃？醬肉用上述方法做就好吃。