你學會了嗎|四川素菜做法

作為廣東人經常吃的是廣東的素菜，還沒嘗過四川的味道。但不過想嚐嚐四川的味道，美食是不跨界的。就像舌尖上的中國，美食是要傳播與傳承下來。找到你真正想要的味道，符合你的口味。那今天不說肉，說素的，那就是是四川的素菜，學一道跨省的美食也無妨。

四川素菜做法，你學會了嗎

一、準備材料

麵皮，麵粉500克，速溶酵母6克，麵筋3兩，豆腐乾3塊，包菜若干，胡蘿蔔半根，幹香菇4朵，香油

二、素菜包做法

1、和麵30—35度的水溫啟用安琪酵母粉，大約5分鐘;

2、麵粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和麵。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。

3、醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。

4、做餡料麵筋撕成小塊，豆腐乾切小塊，胡蘿蔔切絲，香菇泡發，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。

5、鍋中入比炒菜多點的油，七成熱後將麵筋放入滑油至略微焦硬盛出。幹香菇切絲。

6、炒鍋入底油，加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆，並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，並調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。

7、包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把麵條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好擀皮。

8、擀皮。皮要外薄裡厚，這樣不容易掉底。

9、包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊。

10、包子全部包好後，進行二次發酵。將包子放進蒸屜裡，冷水，火不開，再次發酵10分鐘後，開火蒸熟。

11、上大氣後8—10分鐘關火。等1分鐘後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。

三、小訣竅

1、餡要幹。素包子的餡不同於葷包，一定要夠幹。所以，最好用不容易出水的蔬菜，並且餡中加些豆腐乾、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料，烹炒餡料時要注意勾芡。 

2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿，否則一口下去爛趴趴的，哪裡還有慾望吃第二口。所以，餡料中可以加麵筋、蘑菇、素肉之類的。 

3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道，所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或複合調料，如蠔油、蒸魚豉油等，再或者也可以調成宮保味、魚香味等複合味道都很好。 

4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒，參照上述原則，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，這樣再蒸後，餡的熟度正好合適。

 5、素包子最好當頓吃完。這是因為烹煮熟的蔬菜最好放置不超過4個小時;再者，加熱過程中餡料的味道還會損失，所以再次加熱後的包子味道比起剛蒸好的，還是遜色不少。

 6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子個頭不大的話，蒸7—8分鐘，如果個頭大些的話，蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久，否則包子餡料的味道也會隨著蒸汽損失。

不想吃肉肉的你，還有想嚐嚐其他的口味。在這裡教你學四川素菜做法，讓你真正嚐到一種四川的味道，這也是一件很幸福的事。在朋友面前還可以獻一下殷勤，告訴他們，我學會了一道跨省的菜，覺得自己也是挺棒的哦。愛美食不分割槽域，最重要的是你喜歡。