我來教你怎麼做|如何煙燻臘肉

煙燻臘肉是男友家的特產，每到逢年過節總會帶一些臘肉來給家裡食用。那個味道簡直棒極了，那麼如何做煙燻臘肉呢？需要什麼工序呢，煙燻臘肉的來源是什麼，他們怎麼做的那麼好吃呢？我們今天就來做做看吧，看能不能成功。雖然工序繁雜，但是美味，麻煩又算得了什麼。

一、煙燻臘肉來源

煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香;湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。

新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

臘肉製作的目的是為了長久儲存肉製品，因為在過去，農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼晒半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成“煙燻臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

二、製作工藝

主料

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)

輔料

1、醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 

2、煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

三、如何煙燻臘肉

1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7、將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8、晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)

9、捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)

11、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

12、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可

美味如何煙燻臘肉的做法我已經簡單像大家分享了，雖然做起來比較麻煩，不可否認的是吃的時候很好吃。臘肉炒菜真的特別美味。來一碗米飯簡直滿足的不得了。所以寶寶們有興趣的可以自己嘗試的做一下。相信你一定會愛上臘肉的，我就是例子。