提到小臘肉相信大家都不陌生吧，連慈禧太后吃了都讚口不絕的小臘肉如今家家戶戶都能有，都能自己做自己家的臘肉。臘肉在中國南北方都是比較普遍的食物，唯一區別就在於，南方的臘肉以豬肉為主，北方則以牛肉。臘肉種類繁多，加工方式也各有各的不同，口味也因產地而各具特色。那麼，小臘肉如何挑選和儲存呢?
一、臘肉的鑑別
優質的臘肉色澤鮮明，肉呈鮮紅色，有的也會呈現出暗紅，臘肉中的脂肪看上去透明或有乳白色，臘肉整體結實，不溼潤，摸上去富有彈性，聞上去有著香濃的醃臘味。而反之，若臘肉顏色灰暗無光、脂肪呈黃色，還有黴斑，摸上去較軟沒有彈性，甚至帶有黏液或異味，則是變質的或不太新鮮的臘肉。
二、臘肉儲存
臘肉作為肉製品，不能放置過長時間，而在冬至到大寒期間製作的臘肉，儲存的時間就相對就一些，味道也不容易發生改變。冬季一般溫度低，溼度小，若臘肉可在半個月內食用完畢，且室內氣溫低於20度，溼度低於55%，就只用將其放置通風陰涼處就可以了。但如果想要長時間儲存，那可以先將臘肉烤乾晒乾，將其用保鮮袋分裝入小袋，放於冰箱零下櫃裡，這樣可存長至半年。雖然儲存方法有很多種，但還是建議大家儘早食用畢竟新鮮的臘肉更好。
要注意的是，由於臘肉的儲存需要乾爽的周圍環境，若冰箱冷藏室中常有蔬菜水果等食物，會導致櫃內環境溼度較大，臘味發生黴變。但如果臘肉只是表面有一點發黴，就可以用溫水擦洗乾淨，通風口處晾晒;如果發黴的範圍太大，就不建議食用。
三、如何做臘肉
看完臘肉的挑選和儲存方法，有些心靈手巧的朋友可能就會想說：我想自己做臘肉!別急別急，下面小編就手把手教你們如何做臘肉!
1.準備材料：
豬肉5kg.鹽150g.花椒2g。花生殼1.5。花椒15g。
2.步驟
（1）洗淨豬肉，將肉切成長30cm，5釐cm的條，再用針頭扎些小眼。
（2）用花椒和鹽進行揉搓，搓後放入盆子裡，皮面向下肉面向上，一層層放置，最上面用東西壓緊。
（3）每隔兩天翻一次，十天之後，每天一次，再醃上四五天，用繩穿上，掛在通風處晾乾。
跟著小編一步步做出來的小臘肉感覺怎麼樣呢?再也不愁沒有臘肉吃啦，臘肉的必備食材好買到，自己做的乾淨衛生又實惠，如果不想自己動手做，在超市也可以買到，但要注意哦，超市裡的臘肉要按小編說的辦法去挑選，才能選出最優質的臘肉哦!
千里飄香谷
