麥芽的製作及其功效與作用

麥芽，屬於是一種可以食用性的作物，其是用小麥所發芽所製作而成的。麥芽的製作過程，主要還是麥芽的生長比較麻煩。若是用其來製作成麥芽糖的話，味道上還有色澤上都是極為不錯的，想要知道是怎樣做的麥芽糖嗎？以下小編就帶著大家來看看吧！

一、麥芽的製作方法

1.發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。

2.以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽，由於麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用捲筒子做墊層。

3.經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。

4.第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。

5.將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。

6.加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

7.事前估計好時間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

8.在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

9.將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃(以手指觸控電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜)，發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。

10.經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

11.將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。

12.平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。

二、麥芽的功效與作用

1.行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳，生麥芽健脾和胃通乳。用於脾虛食少，乳汗鬱積。炒麥芽行氣消食回乳。用於食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用於食積不消，脘腹脹痛。主溫中下氣，開胃健脾，催生下胎，化宿食，除脹滿，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜為之使。

2.麥芽用於米麵類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁鬱積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，後來，可單用本品，煎湯服。回乳須用30~120g。

麥芽的製作，以上已經為大家所介紹到了相關的製作方法，若是在家裡面想要製作麥芽糖的話，可以參考以上的方法哦。麥芽對人體的好處還是很不錯的，可以起到消化不良或者是開胃的功效呢。但是也不可以食用的過量了哦，適量的食用麥芽便可以把功效發揮的好！