爆魚不是鮑魚，它是一種特製的魚製品，也叫作薰魚，不知道大家有沒有看過嚮往的生活裡戚薇吃到了黃小廚給她做的薰魚，吃到掉下眼淚，薰魚就是有這樣的魔力，它製作的工序繁瑣，需要炸魚，醬魚，最重要的是需要調醬汁，吃起來香脆美味，值得嘗試做一下。
爆魚汁怎麼調，具體可以看爆魚製作步驟：
1.選用原料
魚塊1千克、紅醬油3～6千克、精鹽1～2千克、黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量、薑汁、蔥、味精少許。
薰魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工薰魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
2.原料處理
新鮮原料魚用清水洗淨(凍魚需先行解凍)，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
3.開刀切塊
一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同);再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2釐米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
4.浸漬
魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
5.浸汁
瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。
6.滷汁
油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻
爆魚汁怎麼調啊是做薰魚的關鍵步驟，雖然製作的工序非常的繁瑣，但給與的美味確實勞有所值的，假如家裡來客人，弄上這麼一道菜餚，親自淋汁，噴出香味，大家歡聚一起品嚐讓人感受到不一樣的做客氛圍，而且魚的營養價值也是非常豐富的食用對身體有很好的滋補效果。
千里飄香谷
