你知道嗎|撈汁怎麼調

撈汁在餐桌上是不可缺少的調料，那麼撈汁怎麼調呢，其實它是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁，吃餃子的時候會用到它；吃涼拌菜的時候也會用到它；蒸魚蒸蝦的時候更不能少了它。這麼重要的調味料怎麼做的呢，下面小編就給大家介紹一下。

撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁。撈汁怎麼調?撈汁開始都是廚師自己調配，味道難以達成標準，幾年前這個品類已經實現了工業化生產，使得撈汁菜做法簡單易行，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇，撈汁菜現已成為餐飲流行菜，點菜率非常高。

自制撈汁用料：美極鮮味汁300克，海鮮醬油200克，紅油200克，陳醋200克，辣鮮露50克，鹽10克，白糖100克，雞精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香蔥丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起調均即可。

撈汁做法

1、放入白砂糖

2、倒入香醋美極鮮，白砂糖攪拌融化

3、放入蒜末香油，味精

4、紅椒切碎，放入撈汁裡

5、兌入清水，撈汁完畢。

撈汁食譜

撈拌汁金針菇

食材準備：金針菇，胡蘿蔔少許，青瓜，青椒，蔥白2根，礦泉水，蒜，芝麻，香菜，幹辣椒，醬油，蠔油，糖，香油，醋，辣椒油，雞精，鹽少許。

方法步驟:

1、將胡蘿蔔，黃瓜和青椒分別切絲，鋪在碗底;

2、香菜切段，蔥蒜切片，辣椒切成小段待用;

3、小碗中放入鹽 ，雞精，糖，醬油，蠔油，醋，辣椒油，香油，芝麻，礦泉水拌勻為撈汁冷藏待用;

4、將金針菇去掉根部洗淨焯水，焯熟的金針菇放在三絲上面，倒入冰鎮的撈拌汁撒些香菜;

5、炒鍋放油燒熱，放入蔥蒜，幹辣椒燒開，然後將熱油淋在上面即可。 天氣涼爽的時候撈拌汁也可以不冰凍。

撈汁冷盤

食材主料：涼皮50g，菠菜30g，幹豆腐50g，胡蘿蔔20g，黃瓜30g，金針菇50g，輔料：香菜20g，豬瘦肉20g，醬油20ml，老抽5ml，蠔油8ml，鹽6g，蜂蜜25ml，白醋15ml，辣椒油15ml

操作步驟：

1、將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。

2、幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。

4、將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

撈汁蟄頭

主料：蜇頭600g，黃瓜50g，胡蘿蔔50g，香菜1棵，苦菊50g，小米椒3個，輔料：油適量，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，蘋果醋2勺，糖5g，紅油5g，花椒油5g

操作步驟：

1、將黃瓜切成細絲，胡蘿蔔切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片

2、將蜇頭用清水浸泡去除鹹味

3、自制撈汁的做法：美極鮮2勺

4、蘋果醋2勺

5、蠔油1勺、香醋1勺、糖5克、紅油5克

6、花椒油5克。

7、涼開水少許

8、放入小米椒攪拌均勻即可

9、鍋中放入清水，燒開後關火，將泡過的蟄頭放入熱水燙一下，立即撈出

10、將蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿蔔絲

11、和香菜、苦菊段

12、倒入調好的撈汁，拌勻即可

看了以上撈汁怎麼調的方法後，大家是不是感覺很容易。撈汁菜品其實是涼拌菜的創新，汁放得少即為拌菜，汁放的多即為撈菜；撈汁菜的特點主要是無油和低鹽，老少咸宜能夠滿足不同人群對健康飲食的需求。小編就很喜歡吃撈汁菜，食材新鮮味道又好，主要吃起來爽口。