減緩蘋果汁氧化有妙招

隨著生活觀念的轉變提高，如今越來越多的人喜歡自榨新鮮健康的果汁。但是有個現象是多數人比較疑惑並且難以避免的，那就是在果汁的鮮榨過程中，或者榨好果汁靜置一段時間後，果汁會顯得渾濁，顏色也沒有剛榨的時候新鮮，口感也隨之打了折扣。其中最有代表性的就屬蘋果汁了，大家都知道新鮮的蘋果切開之後，很快就會發黃，這種現象叫做氧化，蘋果汁變色渾濁也是一樣的道理，也是接觸到空氣後氧化的結果。那麼大家也會追問，氧化後的蘋果汁還能喝嗎?營養價值還保真嗎?有什麼方法或者途徑能夠防止蘋果汁的氧化呢?今天我們就來探討一下蘋果汁的氧化原因、以及防止氧化的處理方法。

一、減緩蘋果汁氧化有妙招

1.蘋果汁中加入檸檬

檸檬含有大量維生素C，維生素C有著還原性的作用，所以它可延緩果汁在空氣中的氧化反應，並且檸檬中的檸檬酸可以抑制酚氧化物的活性，因此，在蘋果汁中加入適量的檸檬汁可以減緩氧化反應。

2.用鹽有助提高口感

暴露空氣中的蘋果汁，氧化後成褐色，影響食慾口感，大家可以在削蘋果之前用鹽搓一下或者用鹽水泡片刻再進行榨汁。適量的鹽可以提升蘋果的甜味，有助口感。

3.快速封裝

榨好的蘋果汁應儘快裝入密封罐，減少與空氣接觸的時間。密封罐也可以用杯蓋或保鮮膜代替。

4.加入胡蘿蔔汁

蘋果中加入胡蘿蔔一起榨汁，混合果汁的氧化時間會相應的延長，並且提升了口感。

二、蘋果汁氧化的原因

蔬菜水果(包括蘋果)除了含有大量的維生素，還含有高活性酚酶，高活性酚酶在外表皮遭到破壞時會裸露釋放，直接與空氣接觸發生化學反應，時間越久，反應越為強烈，其中眾多的多酚類化合物以及VC都會被氧化，顏色，狀態也會改變。

三、氧化後的蘋果汁營養價值是否保真

經過氧化反應的果汁其營養成分已經發生了改變、缺失，隨著時間的推移，營養價值會越來越低，直至被徹底氧化，那果汁就變質了。新鮮的果汁中含有豐富的果膠、維生素等眾多營養元素，在空氣中暴露越久，果膠等元素就流逝地越多，口感也會越來越失真。因此，鮮榨的果汁應該儘快喝掉，榨汁的同時也得考慮分量適中，避免浪費。

以上講了延緩蘋果汁氧化的個別有效途徑，為大家喝到健康營養的果汁提供了些許建議，炎炎夏日，吹著空調配合清爽可口的果汁是一件幸福滿足的事，大家不妨可以嘗試製作不同的夏日飲品，體驗夏日一抹清爽的感覺，不過在享受清爽的同時最終還是得靠大家自主掌握榨汁的分量，不宜過多，過多剩餘會不可避免地進行氧化反應，因此也要避免浪費。希望能夠幫到大家。