蘋果氧化了還能吃嗎|什麼是蘋果氧化

說道在廣大人群中最受歡迎和喜歡的水果當屬蘋果無疑，蘋果中含有豐富的維生素，經常食用蘋果不但有調節身體機能美容養顏的功效而且對於肥胖人群來說更是減肥的良藥。對於鍾愛蘋果的大多數如何選購蘋果，以及是蘋果的時間等問題大家都清楚嗎？如果蘋果氧化了還能吃嗎？

一、蘋果簡介

蘋果是營養較為全面的水果之一，蘋果中富含鋅元素，能參與合成人體內多種重要酶元素的合成，提高人體的抵抗力，還能促進核酸和蛋白質的合成，對提高記憶力有幫助。蘋果中含有特殊的香氣，能緩解抑鬱不安的情緒，養心安神。蘋果中含有較多的鉀元素，能促進體內過多的鈉鹽的排出，維持體內的電解質平衡。而且蘋果含有較多的果膠，熱量也很低，是預防便祕和幫助減肥的好食材。吃蘋果最煩心的就是剛切開一會的蘋果就氧化變黑了，切開的蘋果，被氧化的部分還能吃嗎?醫生建議：這件事要注意。

二、蘋果為什麼會被氧化

蘋果中含有大量的酚酶，具有較高活性，在被切開後會被釋放出來，多酚類化合物與空氣接觸後，會與空氣中的陽氣結合發生反應，產生醌類物質，醌類物質能使植物細胞發生褐變，迅速的變成褐色。蘋果被切開後與空氣接觸的部分，會迅速發生褐變反應，變成褐色，被稱為酶促褐變，酶促褐變的發生於氧氣還有高活性酚酶有關，不止是蘋果，像土豆和茄子切開後也會發生酶促褐變。切開的蘋果，被氧化的部分還能吃嗎?醫生建議：這件事要注意。

三、蘋果氧化了還能吃嗎

切開的蘋果發生酶促褐變反應後表面會變成褐色，影響食物的外觀，表層的部分營養成分有所降低，但是對身體基本沒有什麼作用，所以短時間內切開的蘋果，被氧化的部分是可以食用的，不會對人體有影響，只是口感不好。但是如果蘋果放置在空氣中的時間較長，表面的氧化分解作用加劇，果膠和營養物質進一步分解，容易使果肉變質，產生對身體有害的物質，所以較長時間氧化的蘋果不能吃。所以切開的蘋果，被氧化的部分短時間內可以吃，時間長的儘量不要吃。

四、如何預防蘋果被氧化

蘋果的氧化褐變是一種氧化反應，檸檬中含有的檸檬酸是一種強氧化劑，把切開的蘋果在檸檬汁中泡一下，或者在切開的蘋果中滴幾滴檸檬汁拌勻，能減緩蘋果被氧化的速度，預防養護褐變。鹽是天然防腐劑，能減慢蘋果的氧化速度，所以剛切開的蘋果在淡鹽水中浸泡5分鐘左右，可以使蘋果保持一段時間不被氧化。蘋果氧化褐變是因為和氧氣接觸，用保鮮膜包裹住剛切開的蘋果，可以阻礙蘋果與氧氣的接觸，預防養護褐變。

切開的蘋果被氧化是因為其中的酚酶與氧氣接觸發生褐變反應，使表面變成褐色，短時間內氧化的蘋果會對口感有影響，但是不會對身體又不好的影響，但是長時間氧化的蘋果容易變質，不易食用。用檸檬汁或淡鹽水等抗氧化物質泡蘋果能減慢蘋果的氧化，或者用保鮮膜隔離蘋果與氧氣的接觸，也能緩慢蘋果的氧化褐變。

相信通過上面的介紹已經給大家解答了蘋果氧化了還能吃嗎？蘋果作為四大水果之一，既能美容養顏、又能減肥、而且其熱量低易吸收，建議心臟病患者可以經常食用，還有就是長期食用蘋果有助於提高人體免疫力，降低感冒機率。同時有助於消化排洩等功效。