以前受寒，小編連一碗薑湯都難以下嚥，如今卻主動研究起醃製老薑了，是為了健康嗎？不，是為了美食，是因為被姜折服的胃，薑汁撞奶，對就是它改變了我對姜的看法。莫名的愛上了它，為了避免像上次那樣嫩姜變老薑，老薑變發芽，醃製它不要手軟。
一、姜的區別
日常在菜市場常見到的姜主要分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，怎麼區別呢?
1、外表區別
老薑，外表是土黃色，表皮比生薑要粗糙，老薑便面紋路重，其味道偏辛辣。
生薑，表皮比較光滑，辛辣味比較淡。
2、內裡區別
老薑，掰開後，水分感覺比較少，肉很實，纖維絲很多，味道濃。
生薑，姜塊很柔嫩，水分比較多、纖維含量也也比較少，顏色也是偏白色的。
3、用途區別
老薑可以用於脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等症狀。老薑因辛熱且燥烈，主要入脾胃，長於溫中求散寒。
生薑的藥用主要用於解表，主要治療風寒的發散，多用於治療感冒較輕的症狀。
二、老薑醃製方法
醃製老薑是一種菜品。具有生津開胃、開胃止嘔、化痰止咳、發汗解表的功效。姜味辛、性微溫，入脾、胃、解毒的功效主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症，前人稱之為 “嘔家聖藥”。
材料：老薑6大塊、醋淹沒姜的量、鹽少許
做法
1、將老薑洗淨後把皮去掉，放在砧板上用菜刀切成條狀備用。
2、將切好的姜條一層層地鋪在罐子裡，每一層可以撒一點鹽。
3、鋪姜條的時候如果空間不夠可以壓一下，把罐子裝滿。
4、將準備好的醋慢慢的倒入鋪好姜條的罐子中。
5、使醋沒過姜條，把罐子密封起來，三天後就可以品嚐了。
三、姜的作用
生薑皮性辛涼，治面板浮腫，行皮水；生薑汁辛溫，辛散胃寒力量強，多用於嘔吐。
乾薑辛溫，溫中煽動寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走裡不走表，溫下焦之寒。
炮姜炭性溫，偏於溫血分之寒；煨姜苦溫，偏於溫腸胃之寒。
生薑辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除溼消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。
在醃製老薑的過程中，讓小編想起了前兩天做檸檬茶，差不多一個套路，默默的開始期待了，期待成品，你要不要和小編一起動起手來，為了健康強壯的胃，為了更多的美食，開始醃製起來，挑選採購好適合你的嫩薑還是老姜臣服在這塊老薑的味道中。
千里飄香谷
