嫩姜怎樣醃製儲存久又脆

很多朋友喜歡吃嫩，但是每次買回來，放不了多久就壞了，給白白浪費了，那麼有沒有什麼辦法可以將嫩姜長期儲存呢？當然是有的，將它醃製一下就可以了，那麼嫩姜怎麼醃製才能放更久，更好吃呢？下面就為大家介紹一下嫩姜的醃製方法，以及為什麼醃製之後就能放那麼久。

一、嫩姜怎樣醃製

原料：嫩姜一斤，米醋，冰糖120克左右。你喜歡甜味多點也可以。還有就是密封罐一個。

做法：

1、先把子姜洗乾淨，要用小刀刮掉一些皮皮。然後把子姜切

成小塊或者小片。

2、把刮掉皮皮的子姜沖洗乾淨，然後讓它晾乾表面的水分。

3、準備一個密封玻璃罐。

4、把米醋放到瓦煲裡面去，煮沸了，然後下冰糖，看不到冰糖的塊塊後，再把晾乾的子姜放進去咯，等再次沸的時候就可以關火了。

5、把它們都放到密封罐裡，等完全涼了以後才可以蓋上蓋子。

6、要等14天后才可以吃哦。

二、醃漬品為什麼能儲存

新鮮蔬菜一和醃漬，即停止生命活動，不再有生理機制，敢喪失了固有的抗病性和耐貯性，很容易遭受微生物的浸染而引起敗壞有腐爛。那麼蔬菜經醃漬之後失去了生理機能，為什麼還能夠儲存呢?

(1)食鹽的防腐作用

食鹽有很高的滲透作用，能夠抑制一些有害微生物的活動。一般微生物細胞液的滲透壓力在3.5-16.7個大氣壓之間，一般細菌也不過3-6個大氣壓。而1%的食鹽溶液就可產生6.1個大氣壓的滲透壓力。在高滲透壓的作用，使微生物的細胞發生質壁分離現象，造成微生物的生理乾燥，迫使它處於假死狀態或休眠狀態。鹹菜和醬菜的含鹽量一般都在10%以上。

因此，可以產生61個以上的大氣壓，遠遠超過了一般微生物細胞液的滲透壓力，從而阻止了微生物的危害。

(2)香料的防腐力

醃製蔬菜時常加入一些香料與調味品，它們不但起著調味作用。而且具有不同程度的防腐作用。例如，芥籽分解所產生的芥籽油和大蒜，洋蔥中的大蒜油等，均具有極強的防腐力。

(3)酸度的防腐作用

醃漬環境中的酸度對微生物的活動有極大的影響。

醋酸濃度在1%以上，可以抑制腐敗細菌、大腸桿菌、丁酸菌的活動，唯有乳酸菌、酵母菌和黴菌可以在酸的條件下活動，但前兩種菌對人體有益，能夠殺滅其它細菌，儲存醃漬品不壞。為了掏一些有害微生物的活動，需要在醃製開始時迅速提高醃漬環境的酸度。一般可採以下方法：第一，醃製開始時可以加入適量的醋;第二，適當提高發酵初期的溫度，促使乳酸迅速生成;第三，分批加鹽。

(4)溫度對微生物的影響

一切微生物的生長髮育，都有一定的溫度需要。乳酸菌活動的最適溫度為26-30℃。酸甘藍的發酵，在25-30℃時，6-8天就可以完成。醃漬品發酵的速度，是受溫度所左右的，為了使製品的風味正常，醃製過程中的發酵溫度不宜過高，最好保持在12-22℃之間，而在發酵結束後，醃漬品貯存環境的溫度還應該大大降低，最好是0℃左右。

(5)空氣對微生物和維生素的作用

以上就是嫩姜怎樣醃製的醃製方法啦，是不是很簡單呢？家庭小主婦們，趕緊記下來，學起來吧，不要再傻傻的買回來放著，放壞了多浪費啊。正文中已經講具體的醃製方法給大家寫出來，可以儲存一下，不知道怎麼醃製的時候拿出來看一下就會了！