銀耳過期還能吃嗎

銀耳屬於木耳的種類，我們都知道木耳是菌類。它們通常長在潮溼的地方，生長在腐朽的木頭上。銀耳比起木耳來說更加的軟，並且更加的香甜。它們常常用於配菜。不過，即便是菌類，它們依舊是有保質期的。其實，銀耳過期還能吃嗎？

銀耳過期還能吃嗎

1.銀耳又叫白木耳，是我們食用和饋贈親友的高階營養滋補品。但由於有變質銀耳的摻入，食後往往會造成食物中毒。

2.銀耳中毒是由於銀耳變質後產生了酵米麵桿菌A所引起。大多是在食後3 -72小時發病，患者開始表現為頭痛、頭暈、嘔吐，有少數人可伴有腹瀉、舌及肢體的麻木，有的還會出現咳血，尿血、少尿或尿閉，病情嚴重時表現為神志不清、四肢抽搐，皮下瘀點瘀斑，有的人甚至出現四肢發涼、脈搏微弱、血壓下降，最後可因腎功能衰竭、肝壞死、腦疝、腦水腫而導致休克及死亡。因此，一旦發生銀耳中毒，應立即到醫院進行急救。

3.預防銀耳中毒的關健是不要食入變質的銀耳，因此，我們有必要了解一些檢查銀耳質量的知識。正常鮮銀耳為略帶黃色的白色半透明物質，耳朵大而質地輕，呈雞冠狀，葉片捲縮成花瓣樣。其肉質肥厚，有光澤、有彈性，以手捏之，可有白爭或黃色的液體滲出。變質的鮮銀耳，透明度消失，乾枯而呈灰黃色、暗綠爭或褐色的斑塊，並有異味或發黴味，其彈性消失，用手一戳即破，也可有白色或黃色的液體滲出。正常的幹銀耳為略帶黃色的白色耳片，體態膨鬆，肉質肥厚，在水中浸泡可膨脹到 8-15倍。變質後的幹銀耳呈焦黃色的耳片，若有刺激或辣味，是硫黃薰過的銀耳，均忌食用。

4.變質銀耳識別法變質的銀耳中含有大量的黃麴黴菌，其毒素在一般蒸煮條件下尚不能被破壞，食後極易引起中毒，使人出現頭昏、嘔吐、腹瀉、乏力，發燒等症狀，還可最快24周透發肝癌。

5.如何識別變質的銀耳呢

新鮮銀耳色澤呈白色半透明，表面光滑，富有彈性，清香，無酸味和其它怪味;變質的銀耳為黃褐色，耳片粘滑，缺乏彈性，根基部潰爛呈鼻涕狀，嗅之有股酸餿氣味。乾燥後的好銀耳為白色或米黃色，蒂頭無黑斑或雜質，手感乾燥，無異味;變質後晒乾或乾燥後又受潮變質的銀耳，色澤呈暗黃，蒂頭不乾淨，甚至有黑斑，手感發潮發軟，有酸黴味和其它異怪味。此外，市場上有一種表面上看色澤晶瑩的銀耳，實際上是將變質發黃發黑的銀耳用硫磺熏製加工的，存放不久便會“原形畢露”。

銀耳有美顏的功效。加之它的口感好，深得大家的喜愛。也許很多人會想，銀耳本身就是腐朽木上長出來的菌類。對於，銀耳過期還能吃嗎，也沒有多大的關注。其實，有些過期的銀耳是含有毒素的，一旦食用非常的容易引起食物中毒。