提到我國美食，都知道我國有著名的八大菜系，每個菜式都有其各自的特色，每個菜系都有其經典菜譜，作為每個菜系的經典菜式，具有很大的代表性，我們可以在每個經典菜中瞭解每個菜系的精髓。下面介紹幾種經典的菜式，隨時常見的菜式，卻各有其特點。
一、 經典魯菜(冬筍香菇)
1、冬筍最好取尖，因為嫩。切成小梳子角洗淨，裡邊有白渣子一定清乾淨，多過幾遍水，用水泡一會兒，然後焯兩遍水撈出來泡涼水備用。
2、香菇最好涼水泡一夜，來不及用熱水泡透去蒂備用，整個或者斜片一下都可。
3、醃汁：坐鍋下一點油燒熱，下兩小截蔥段、幾片薑片炒香，然後熱鍋放醬油爆香，下一點加飯酒，然後下水(雞湯更好)，以能沒過原料為好。然後放少許鹽、糖、胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開，關火泡一會兒。
4、開燒：鍋放一點油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒至上色。然後放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽(因為已經泡過有底味了，萬不可多放鹽)，然後下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了。
5、中火燒到湯汁還剩三成的時候放水澱粉，大火炒到上勁點些明油，裝盤。
二、潮州滷水鴨
1、八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精
2、小火熱幹鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，幹辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道，再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時(前後總共煮了四小時但還沒放鴨子)。
3、調味後熄火放涼大約二至三小時後，再開大火滾滷汁，這時候才把光鴨放入滷汁中轉中火煮50分鐘撈出乘涼，冷後斬件擺碟上菜即成。
注：鹵汁用過後放入冰箱儲存以後可再用，只要收藏得宜不會變坯，鹵水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。
沾料：蒜蓉，辣椒蓉，鹽，糖，白醋等。
三、川菜經典菜譜(麻婆豆腐)
材料
嫩豆腐350g、牛肉100g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1塊、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水澱粉適量、油適量、鹽少許
做法
1.牛肉洗淨剁成細末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗淨切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細；
2.豆腐洗淨，切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鐘，撈出瀝水；
3.鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸幹牛肉香酥出油後，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開；
4.放入豆腐小火煮2分鐘，用水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鐘，撒上青蒜，再次用水澱粉勾芡即可出鍋，最後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
上面的介紹的幾種菜式，可以算是是經典菜譜，每個菜都有其特點，有其各自的代表性。中華美食文化博大精深，歷史悠久，文明對生活的熱愛，很大程度體現在對美食的追求上，民以食為天，在對美食的追求中，產生了很對各具特色的菜系，也留下了很多不可替代的經典菜式。
千里飄香谷
