上海菜有哪些經典菜

說道上海這個城市，大家對她印象最深的應該是她的外灘美景還有著名的經濟圈。但是除此之外，上海菜也是很出名的哦！同時，上海菜的一個重要的特徵不知道大家知不知道，那就是在做法上，很擅長用糖，不論是提味還是為了上色，上海熱將糖用到了極致。

上海菜經典系列

1、松江鱸魚

久負盛名的上海松江鱸魚，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多釐米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。此魚兩鰓前後有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為“四鰓鱸”。鱸魚雖小，名氣頗大。

2、八寶鴨

“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。20年代初，老飯店並沒有八寶鴨。一、改八寶鴨拆骨的傳統作法，用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙;二、將燒改為蒸。這樣，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時滿堂皆香。再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩。頓時，老飯店“八寶鴨”名聲大振。

3、八寶辣醬

八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。

4、清蒸鯽魚

“清蒸鯽魚”是上海的傳統特色名菜。用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說“大蚌燉珍珠”就是曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販出售的芡實。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。當即買了活鯽魚和芡實，請廚師把芡塞到洗淨的魚肚裡清燉。

看了上面的經典上海菜，不知道大家對上海的飲食文化是不是多了一些瞭解呢？是不是沒有想到上海菜不僅味道美味還有著有趣的小故事。其實大家也可以根據這些小故事裡的做法，仿照一下看看是不是也可以研究出類似於上海菜的家常菜呢？