炒雞肝怎麼做好吃

很多人都比較喜歡吃雞肝，但是雞肝屬於動物內臟，稍微不注意沒有處理好，都會影響到雞肝的食用價值。現在有很多炒制雞肝的方法，小編現在著重為大家介紹一下最主要的炒制雞肝的方法，方便快捷，容易上手，讓我們隨時都能品嚐到自己親手做的美味。

動物肝臟含膽固醇較高，所以高血脂和膽固醇高者儘量少食。但是肝臟有明目的食療作用，偶爾食之也不錯。雞肝比較容易烹製，不用擔心過火變老而影響口感，火大一些，烹製時間長一些都可以。但是豬肝恰恰相反，一旦過火變得很硬，很難吃。

炒雞肝的製作方法：

1、將雞肝摘去上面的油脂，洗淨，切成0.5釐米厚的片

2、切好的雞肝倒入盆中放料酒，花椒粉，鹽和澱粉攪勻醃10分鐘

3、鍋燒熱倒入植物油，5成熱倒入雞肝兩面攤開煎炒

4、全部變色後，堆到鍋邊

5.用流到鍋底的油汁炒香辣椒蔥花薑末

6、將雞肝和配料和在一起放生抽撒蒜末炒勻即可

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，有著非常高的營養價值。那麼，雞肝注意事項有什麼?

食用雞肝需要注意有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病嚴重者應在醫師指導下食用。雞肝為家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸。如：滷雞肝，炸雞肝，也可炒或燉，如青椒炒雞肝，肉桂燉雞乾等。雞肝因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。雞肝是家雞體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。

雞肝的中藥選方有：

1、治老人肝臟風虛，眼暗：烏雄雞肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《壽親養老新書》烏雞肝粥)

2、治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝一個(不落水，竹刀切片)，用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌勻，摻入肝上，飯鍋上蒸熟食之，如此十次。當時忌食茶湯油膩。(《良朋彙集》雞肝散)

3、治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服一丸，米飲下，日三服;遺精加白龍骨。(《綱目》)

4、治陰痿：雄雞肝二具(陰乾百日)，菟絲子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。(《千金方》)

雞肝的功效也是非常顯著的，自己炒雞肝，乾淨衛生，還是美味佳餚。炒制雞肝時，配菜也是很重要的，最常見的配菜有辣椒，洋蔥，山藥，青筍，以及絲瓜等都是炒雞肝的良品。好吃的雞肝，又有藥用價值，是家庭常備的家常菜之一。學會了上面炒制雞肝的方法，我們開始自己動手吧。