1、火候過大。在炒制雞肝與辣椒的過程中,使得的火力過大導致菜餚出現糊鍋的情況時,食物食用起來就是有苦味的。
2、雞肝被苦膽染到的苦味。在處理內臟時,將雞肝沾染上苦膽的汁液,這種情況下苦味是清洗不掉的,所以炒製出來的菜餚有苦味。