說起麥芽糖，很多小夥伴是不是一下子就勾起了許多童年的回憶，是不是耳邊彷彿響起了跳著貨郎擔，走街串巷賣麥芽糖的老爺爺的聲音。的確，記憶中的麥芽糖就是童年裡最甜美的回憶之一，怎麼吃都吃不厭。其實，麥芽糖的功效還是有很多的。
一、麥芽糖的功效與作用
1、維持腸道健康
維持腸道健康是麥芽糖的重要功效，人們平時食用麥芽糖以後可以快速進入腸道，能產生大量益生菌，可以維持人體腸道中益生菌的平衡，而且能讓腸道中形成弱酸的健康環境，可以抑制有害病菌在腸道中繁殖，從而也就減少了多種腸道病變的發生。
2、預防高血壓和高血脂
麥芽糖是一種難得的水溶性膳食纖維，平時人們食用它以後可以淨化血液，能清除血液中堆積的膽固醇和甘油三脂，防止血管僵化老化，它對維持人類心血管健康有著積極的作用，對中老年高發的高血壓和高血脂以及動脈硬化都有明顯預防作用。
3、保護肝臟
平時人們多吃一些麥芽糖，對肝臟有明顯保護作用，因為人體內的雙歧桿菌在吸收麥芽糖以後會快速繁殖，這種情況下就能抑制身體內腐敗能加快人體內有毒物質的代謝可以，減輕肝臟負擔，也能增強肝臟解毒功能，對人類高發的肝炎與肝硬化都有積極的預防作用。
二、麥芽糖的禁忌
麥芽糖雖然營養價值極高，對人體也有多種好處，但它在分解以後，會產生大量葡萄糖，這些葡萄糖被人體吸收以後能轉換成血糖，會讓人體血糖指數快速升高，容易造成高血糖和糖尿病，所以生活中那些本身有高血糖和糖尿病的人群，都不能吃麥芽糖。產婦不能吃麥芽糖，也是人們吃麥芽糖的重要禁忌，不然它會抑制乳汁分泌，會讓產婦出現少奶或者無奶等不良症狀。
三、麥芽糖怎麼做
1、育芽
將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮
將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
3、發酵
將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
4、壓榨
將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
看了上面這麼多關於麥芽糖的功效以及麥芽糖怎麼做的方法介紹，相信大家對這個兒時美好的回憶又有了新的認識了吧。麥芽糖的營養成分相較於普通的白糖、砂糖，要高出許多，有些時候還是可以對人體又滋補作用的。所以大家沒必要一聽說它是糖就拒絕哦。
千里飄香谷
