這樣做才不會被騙！|怎麼選嫩姜

生薑是我們廚房必不可少的一種食材，其營養豐富，價格實惠，還具有刺激食慾，殺菌禦寒，提高抵抗力及免疫力的功能，在燒菜中更是不可替代的提香聖品，深受人們的喜愛。那麼，在市場上，生薑種類多樣，如何分別嫩姜，老薑?怎麼才能挑到好姜呢?下面我們來具體看看吧。

一、怎麼選嫩姜

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。

老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。

如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。

1、嫩姜

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

2、老薑

老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說“薑還是老的辣”。

如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。

如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。

二、怎樣辨別毒生薑

爛生薑的黃樟素含量較高，會成為毒生薑，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這裡教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。　

一聞

主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味;

二嘗

專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;

三看

正常生薑 外表粗糙，較幹，顏色發暗;“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大;　

四放

一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。

上面我們介紹了怎麼選嫩姜，如何分辨毒生薑，大家學會了嗎？作為必不可少的調味品，吃薑呢，還可以抗衰老，而且同樣也適合減肥階段的人士食用，多吃生姜有益健康。學會挑選嫩姜的技能，走上健康的道路。根據文章上面這樣做，擺脫毒生薑沒商量。