我們在平時生活中會接觸各種各樣的醬料，醬料作為調味經常出現在我們的餐桌和被人們新增進菜餚裡面調合味道之外，很多人都不知道醬料還有什麼功效。今天就為大家介紹一下我們平時經常接觸的醬料除了調味之外都有些什麼功效。
一、經常吃醬好處多
中國疾控中心營養與食品安全研究所霍軍生研究員提及，醬承載著我們對祖先食品的味覺記憶，其釀製過程複雜而神奇，將不是很容易消化、味覺平平甚至不好的大分子轉化為很容易被人體消化吸收的小分子，這些小分子不僅被人體消化利用，還是人體腸道微生物的食糧，滋養了腸道微生態健康。醬不僅僅是傳統食品，也是現代的健康食品。
二、豆醬：減肥能吃的醬
豆醬最常見的是豆瓣醬和黃豆醬，不同的地方使用的豆子不同，豆瓣醬是用蠶豆製成，在華南、西南等地較多，中原、華東地區多指黃豆做成的黃豆醬。
豆醬以新鮮優質黃豆(蠶豆)、麵粉、食鹽等為原料，泡蒸(煮)熟後經天然發酵、晒制、蒸汽殺菌等生產工序精製而成。可用於佐餐蘸料，也可以用於輔料烹煮海鮮、肉類，當然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。
李豔玲表示，豆類的蛋白、脂肪和碳水化合物的含量都相對較高。發酵時蛋白會分解氨基酸、小分子肽和有機酸等物質，這些產生的味道遠遠大於豆子本身，這也是大家更願意吃發酵豆的原因。
“豆子做成豆醬不僅可以改變食品的風味，同時有利於大部分人消化吸收。”李豔玲主任說，有些人吃豆類蛋白會過敏，這個是因為豆子裡的蛋白質不好消化，而經過發酵過後的豆子，蛋白質已經分解成氨基酸、多肽等物質，可以直接被人體吸收，而且分解後產生的嘌呤還有促進消化的作用。
另外，李豔玲表示，豆醬在製作的過程中會放鹽，高血壓、腎功能不全、痛風的患者要謹慎食用。
三、辣椒醬：激發食慾的好助手
辣椒醬是很多人的下飯必備之物，以南方居多。
辣醬種類雖多，但是基本的做法都是選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去黏附的泥沙等汙物，撈起裝籮瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。還可以根據喜歡的口味加入牛肉、雞肉、蒜蓉或者糖，做成不同風味的辣醬。
天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李豔玲說，辣醬經過發酵後會產生很多酚類物質，這些物質使辣醬有了獨特的香味，更能刺激人的食慾。而且辣椒中的辣椒素含量高，抗氧化成分多，維C含量也比較豐富，從中醫角度看，辛辣食物有發散的作用，辣醬能刺激人的食慾，食慾不好的人可以開胃。
辣醬雖香，但是並不適合所有人食用。李豔玲主任認為，辣醬作為一種調味品，它含鹽量比較高，加了辣醬就要減少食鹽的用量，高血壓、腎病等患者最好不要吃。另外，胃腸功能弱、甲亢、痔瘡及有炎症的患者慎用。
四、沙茶醬：佐餐調味的殺手鐗
沙茶醬並非因醬料裡含沙茶而得名，而是根據音譯印尼文“SATE”而成名。沙茶醬又稱沙嗲醬，主要盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區。橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣香鹹，有開胃消食的功效，傳入閩南廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，留其辛辣的特點，改用國內香料和主料製作。
沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。
就拿福建美食為例，以沙茶醬最為講究，可說是佳餚的靈魂。其濃郁誘人的混合口感最為人稱道——有蝦米的鮮鹹香，還有花生米、大蒜、洋蔥、辣椒等的辛辣香濃味。
沙茶醬可直接蘸食佐餐，還可調製別有風味的複合味，用以烹沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。
廣東中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉說，沙茶醬味道比較重，鹽、油脂的含量比較多，食用該醬料的地方多為熱帶、亞熱帶地區，溫度比較高，居民出汗比較多，室外活動多些，他們適應偏鹹一些的口味。
卞華偉強調，沙茶醬作為調味品，不是正餐食物，所以食用量並不多，因而其中所含的蛋白質、糖等營養素補充對身體意義不大。但需注意，其中的鹽等物質，人體需要量是以毫克計算的，即使是調味料也很容易超標。因此，高血壓患者、肥胖症患者，應該少吃。
五、甜麵醬：甜口解饞的潛力股
一提到甜麵醬，很多人的第一反應就是北京烤鴨，沒有甜麵醬的北京烤鴨就不完整了。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起入口，真是美味無比。
確實，甜麵醬在北方菜式中應用十分廣泛，在北方家庭的廚房中經常能看到它的身影。北京電力醫院營養科主任崔軍說，甜麵醬是以麵粉為主要原料，經過發酵而成的醬狀調味品。甜麵醬用在食物中既可以增加味覺體驗，還能讓菜色看起來更加誘人，因此不管是吃大蔥捲餅還是燒菜燉肉的時候，都可以加入一些甜麵醬，既解饞，又讓菜餚看上去令人垂涎欲滴。
其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如京醬肉絲等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
上面為大家介紹了幾種我們日常生活經常接觸的醬料有哪些功效，讓人們知道在平時吃點醬的好處有什麼，上面為大家介紹了幾種醬，像豆醬就是減肥能吃的醬，兼職是減肥人士的福音。各種醬料雖然好吃，但是也是不能多吃，畢竟物極必反，上面也介紹了每一種醬料的注意事項。
千里飄香谷
