黃花菜炒熟有毒嗎

黃花菜對於肯定那些老一輩的人來講，對於黃花菜都是十分熟悉的，那麼我們今天就想給大家介紹一下，黃花菜炒熟了之後還有沒有毒呢，因為很多人都擔心新鮮的黃花菜裡面含有毒素這個問題，大家一起來看一看吧黃花菜炒熟真的有毒嗎？

一、黃花菜炒熟有毒嗎

炒熟了沒毒。

新鮮的黃花菜我們並不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦!秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。

不過，新鮮的黃花菜雖然有毒素，但是隻要在烹飪前浸泡一段時間，就可以照常食用的，大家不必過於擔心。

想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙鹼只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙鹼在高溫60度時就會減弱或消失，因此處理新鮮黃花菜最好的方法就是先摘掉花蕊，用開水焯過，再在清水中浸泡2小時左右，撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。

當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜晒乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

二、黃花菜的做法

幹黃花菜提前用冷水浸泡，泡20分鐘即可泡開，然後換水再泡，反覆用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右。

黃花菜可以炒、做湯等，做湯煮5分鐘即可，黃花菜蛋花湯的做法：

食材：黃花菜100克、雞蛋3個、紹酒10毫升、鹽5克、蔥姜10克、清湯各適量。

1.將幹黃花菜發開後擇洗乾淨，擠幹水碼整齊，從中間切斷，蔥姜切絲，雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

2.炒鍋放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3.鍋中留油少許燒熱，投入蔥薑絲煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。

備註：雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老，湯可用雞粉加水代替。

看了我們的文章介紹之後，大家對於黃花菜炒熟有毒嗎，就有了非常明確的瞭解了，黃花菜炒熟了之後就沒有毒素了，所以大家在做黃花菜之前，一定要高溫抄襲一下，然後把黃花菜的毒素都給清理乾淨，那麼還給大家介紹了一種好吃的黃花菜做法。