山藥為什麼會變色

買回來的山藥剛去皮的時候都是白色的，但是放置一段時間之後就發現它變色了，那這是什麼原因導致的呢？山藥為什麼會變色呢？今天就來跟大家聊聊這其中的原因，並教大家幾個非常實用的方法，讓山藥不會變色。

一、山藥為什麼會變色

其實山藥變色的主要原因是氧化作用。山藥把它切開之後，暴露出來的山藥當中會有多酚酶，它與空氣當中的氧接觸之後，會進行一個氧化作用，所以會呈現出黑色，這是正常的現象。如果是用金屬的鐵的或者銅的刀去切山藥的話，那麼山藥碰到這些金屬的時候，也會出現變色，變成黑色。當然這樣的變色是正常的，不會影響食用，還可以繼續吃，但是如果是放置時間長了，已經發生黴變或者腐爛而變色的山藥，則必須扔掉，是不能吃的。

二、如何使山藥不變色

1.用木質或陶瓷刀切

一般家裡的刀都是鐵的刀，那麼用鐵的刀去切山藥的話，山藥和金屬接觸之後就會變色，所以在切的時候可以用木質的刀或者是用陶瓷刀去切，這樣的話就避免山藥和金屬接觸，就不容易產生變色了。所以家裡可以準備除了鐵和銅等其他材質的刀，這樣的話用來切山藥的話是比較好的。

2.焯水

山藥切好之後，如果短時間不吃的情況之下，直接焯一下水，焯水之後就不容易氧化，這樣的話放上一段時間，山藥也不會出現變色的情況，看上去還是白白的。

3.泡在鹽水當中

切好的山藥可以把它放入到冷水當中，然後水裡面加入一些食鹽，把它攪拌好之後，將山藥完全浸泡在鹽水當中，這樣的話就可以防止山藥氧化變黑。

以上幾種方法都可以使山藥不會出現切開之後變色的情況，所以大家平時如果想讓山藥保持白嫩，可以用以上幾種方法。如果發現山藥變色，也一定要去正確地判斷，它是正常的一個氧化，還是發生了變質，一旦變質就千萬不能食用，一定要記住。