在處理茄子時就需要將去皮切好茄子放到水中,避免茄子和空氣接觸,產生氧化反應。茄子會變黑,主要是因為茄子中的某些物質和空氣中的二氧化碳接觸,產生的一些化學反應。其次是在烹飪的過程中加入一點醋,可以避免最後炒出來的茄子變黑。建議炒茄子時,不要去皮。