氧化反應是其中一個原因|這些原因會導致山藥變黑

山藥是一種營養很豐富的食物，我們經常可以在餐桌上看到山藥，山藥有很多的烹飪方式，其中山藥燉排骨，山藥炒萵筍都非常美味的食物，但有時候我們會發現山藥燒出來是黑色的，那麼山藥變黑是為什麼呢？

一、山藥變黑是為什麼

山藥在削皮以後是很容易會變黑的，因為山藥當中含有多酚酶物質，這種物質和空氣當中的氧氣很容易發生氧化反應，產生一種會使山藥變黑的物質。

山藥一般會在兩個時候發生變黑的問題，一個是在我們把山藥切好的以後，另外一個是在炒山藥的時候，如果想要防止山藥再切好以後變黑的問題，我們可以將山藥浸泡在水中，這樣可以使山藥和空氣隔離，防止山藥被氧化的問題發生，但是千萬不要將山藥浸泡的時間太長，因為這樣很容易會導致這樣當中的營養流失掉的，另外，我們在炒山藥之前，也可以用食鹽在山藥的表面抹一下，這樣在炒山藥的過程當中，山藥就不會發生變色的問題了，或者我們可以將已經去皮的山藥先蒸一下，山藥在加熱之後，它表面的酶物質就會失去活性了，這樣即使是山藥和空氣接觸，也不會發生變色的問題。

當然，如果山藥已經發生了黴變，那麼山藥看上去也是黑黑的，所以我們一定要分辨山藥是因為什麼原因發生變黑的問題，如果是發生了黴變，山藥聞上去會有一股異味。如果山藥發黴了，那麼整根山藥都不能吃了，千萬不要把黴變的部分去除以後繼續食用，山藥當中澱粉的含量和水分的含量是非常高的，因此細菌繁殖的能力是非常強的。

二、山藥變黑了還能吃嗎

其實山藥變黑的問題，就像是蘋果變黑的問題，山藥變黑有可能是因為山藥和空氣發生了氧化反應，這樣的話山藥是可以吃的，只是說山藥看上去顏色不太好看，可能會影響到食慾，但是也有一種可能是山藥發生了黴變，導致的山藥變黑，如果是這種情況的話，變黑的山藥就不能再吃了。山藥在削皮以後，一定要儘快的把山藥燒掉，這樣就可以縮短山藥和空氣接觸的時間了，也可以減少山藥變黑的可能性。

有很多原因可能會導致山藥變黑，如果是因為山藥表面的某些物質和空氣發生氧化反應，那麼變黑的山藥是可以繼續使用的，但是如果山藥是因因為發生黴變而導致的變黑，那麼山藥就不可以繼續再吃了。