綠豆芽炒豆乾的營養價值有哪些

春季最適合吃的芽苗菜莫過於綠豆芽了吧，好種植，主要是營養價值也高，喜歡吃清淡一點的朋友都比較喜歡吃涼拌豆芽，其實豆芽還可以搭配很多其他蔬菜做成炒菜，也是很不多的，特別是消化系統不好的人，減肥的人群等都是不錯的選擇，春天吃都也也有助於補氣。

一、綠豆芽的營養價值

綠豆芽富含膳食纖維，有預防消化道癌的功效。它能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變。常食綠豆芽可利尿除溼、解酒、清熱解毒。

【適宜人群】

便祕、心血管疾病、消化道癌症患者

【不適宜人群】

脾胃虛寒者

【食用宜忌】

宜：綠豆芽中含有維生素B2，口腔潰瘍者很適合食用。血壓偏高或血脂偏高者、多嗜菸酒肥膩者，應常吃綠豆芽。

忌：綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒者不宜久食。

二、綠豆芽的做法大全

熘綠豆芽

取綠豆芽500克，植物油、鹽、醋、蔥花、薑絲、蒜末、花椒各適量。將綠豆芽放入盆內，淘洗乾淨，擇去根皮，撈出後瀝乾水分。鍋放大火上，加適量植物油，燒熱後先將花椒炸黑撈出，再煸香蔥花、薑絲、蒜末，將綠豆芽煸炒至熟，加鹽、醋調味即可。

巧拌綠豆芽

取綠豆芽500克，香菜末、蒜末各50克，芝麻醬、鹽、白糖、醬油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、雞精各適量。把綠豆芽去根、去須洗淨，放入盆中，加鹽醃漬5分鐘後瀝乾水分。取一小碗，倒入香菜末、蒜末和所有調料，攪拌均勻製成調味汁，把綠豆芽和調味汁倒入盆中，拌勻後裝盤食用。

【相宜食物】

綠豆芽+豬肚=降低膽固醇吸收

豬肚可健脾、助消化、增食慾;而綠豆芽可降低膽固醇，兩者同食，有利於人體對營養成分的吸收，提高人體免疫力。

【綠豆芽炒豆乾】

綠豆芽炒豆乾的營養價值很高，豆腐乾營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐乾為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

【不宜搭配】

綠豆芽+豬肝=降低營養價值

綠豆芽中含有豐富的維生素C，豬肝中含銅，銅會加速維生素C氧化，失去其營養價值。

綠豆芽炒豆乾的營養價值是最值得推薦的，口感也是很好的，脆脆的豆芽配上帶有嚼勁的豆乾，豆乾富含人體所需的大多數營養物質，以及鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，最重要的是它的消化吸收率可以達到95%左右，所以它就是植物肉，你可以在味覺上來代替熱量很高的肉肉了。