都有哪些呢？|綠豆芽的營養價值

綠豆芽，就是綠豆的芽，通過水的浸泡長出來的。它經濟實惠，口感很好，營養豐富，經常被我們端到餐桌。用它來炒菜或者調菜都不錯。涼拌或者清炒，都很爽口。聽說綠豆芽還能起到減肥的作用哦！綠豆芽的營養價值到底有哪些呢？小編來給大家分析介紹一下。

一、綠豆芽的營養價值

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

二、綠豆芽的功效

綠豆芽富含纖維素，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火溼熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

三、食用提示

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。

烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

2. 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

通過以上我們的分析，原來平時並不起眼的綠豆芽有那麼大的營養價值呢！不得不說，冬天的蔬菜真的比夏天要貴很多，那我們不妨買一些經濟實惠的綠豆芽，不僅便宜，營養價值並沒有比價格貴一下的蔬菜要差。但是有一點要注意，綠豆芽性寒，冬天還是要少吃哦！綠豆芽的營養價值，你知道了嗎？