黃豆芽的營養價值有哪些

你們都知道黃豆芽的營養價值嗎？黃豆芽的味道給出非常的鮮美，黃豆芽有非常豐富的營養，常吃黃豆芽有利於降低我們的血脂，所以黃豆芽是預防高血脂的最佳選擇。 黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。

一、黃豆芽的營養價值

1.每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

2.黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。

3.發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

3.黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

4.黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。

二、黃豆芽怎麼吃比較好

1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

6、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

黃豆芽的製作方法：食材明細

黃豆芽500克韭菜100克花生油30克鹽5克辣椒(紅、尖、幹)4克

三、炒黃豆芽的做法

炒黃豆芽做法一：冬筍熗黃豆芽

主料：黃豆芽

輔料：冬筍、豬瘦肉

調料：花椒、水澱粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜

烹製方法：

1、將黃豆芽洗淨，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝乾水分;

2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝乾水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用;

3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。

炒黃豆芽做法二：黃豆醬炒豆芽

原料：黃豆芽500克 火腿3片

做法：

1、黃豆芽洗淨後瀝乾水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

3、改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

4、開啟蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

你們知道黃豆芽的營養價值了吧。人體都可以多多攝入，比如早上做豆漿，那營養價值就是相當高了，黃豆特別好找到，只要在溫室中就可以製作成黃豆芽，大家們一起來養生起來吧，真的超級簡單，一起學做起來吧，個人感覺黃豆芽炒肉就相當美味。